FAÇA VOCE MESMO dicas: queijo minas padrão: Ingredientes e utensílios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de c...
Ingredientes e utensílios:10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B";
5 ml de cloreto de cálcio;
3 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de água filtrada);
1 envelope de Fermento para Minas Padrão;
1 termômetro para laticínios;
2 formas completas para o Queijo Minas Padrão (inclui tampa e dessorador).
Dicas:
Não utilizar leite " homogeneizado" ou leite de "caixinha", longa vida para fabricar queijos.
Para utilizar leite direto da fazenda, faz necessário a pasteurização
deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o
leite).
Como fabricar o Queijo Minas Padrão em casa:
Depositar
o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de
36ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura).
Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes (cloreto de cálcio,
Fermento para Minas Padrão e coagulante Quimase), distribuindo de forma
uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos após cada adição
(o Coagulante Quimase deve ser sempre o último ingrediente a ser
adicionado).
Após a adição do Coagulante, deixar o leite em repouso por um período
de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada
lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da
panela; este é um sinal do ponto para se cortar a
coalhada).http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-minas-padrao.html
Com
o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da
panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.
Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um
soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está
correndo bem).
Após
o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por
toda extensão e profundidade da panela. À medida que a massa vai se
firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai
ficando mais rígida.
O ponto da massa do queijo:O ponto do queijo ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os grãos apresentando certa firmeza.
Após o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 20 gramas de
sal refinado sobre a massa (misturar com as mãos) e deixar a massa
"assentar" no fundo da panela, formando um bloco único.
A massa deverá então ser enformada, nas formas revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.
Como prensar o queijo em casa:As
formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de
cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro
tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o
peso do queijo). Deixar por um período de 1 hora e meia.
Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta à cabeça) e deixando por mais 1 hora.
Após a prensagem, desenformam-se os queijos, retira-se possíveis
rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador,
por um período de 30 minutos. Após este período, deixa-se os queijos em
local fresco e arejado com as formas.
Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo?Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65ºC que
deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para medir a
temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor).
Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adição do coalho
(normalmente na faixa de 36 a 38ºC).
Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.
Outras informações:
Como
curar o Queijo Minas Padrão? Curar o queijo significa "evelhecê-lo" de
maneira que suas caracteristicas de sabor, textura e aroma fiquem mais
pronunciadas. À medida que o queijo vai curando, este perde umidade,
conseqüentemente forma "casca" e amarela.
Para curar o queijo, basta deixá-lo em um local fresco e arejado por
alguns dias, tomando o cuidado de virá-lo todos os dias. Para um Queijo
Minas este deve curar no mínimo 15 dias.
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